蔥爆羊肉 0

原料

主料:羊上腦(裡脊)4兩 輔料:大蔥1大根 調料:干辣椒2個,黃酒10克,醬油10克,鹽5克,胡椒粉一點,白糖5克,蒜2個,澱粉

步驟

1、爆炒的菜用羊後腿也成,雞蛋就用一點準備給羊肉上漿。 2、羊肉切片都要頂刀切,不能順著切,那樣老,刀和羊肉紋理成九十度角來切把紋理就切斷了,這樣口感是嫩的,裡脊下邊有一條薄油,不用去掉,那個才香,一起切就行。 3、切完肉放料酒、鹽抓一下,然後來點雞蛋抓,全蛋就行,最後上一點澱粉弄勻就成算腌好了,腌肉的調料單算,不要用上邊寫的調料的量。 4、蒜切末,蔥切厚點的馬耳朵,太薄一炒就爛了,用上邊的調料調成一個碗汁備用,適當加一點點水,怕汁不夠,炒出來裹不上,發乾就不滋潤了。 5、做油,油稍微多些,炒羊肉油少不好吃,放干辣椒兩個,掰開把籽去掉,炸棕紅。 6、下羊肉和蒜末炒開,到發白,表面成熟,下切好的蔥塊炒幾下,讓味道相互滲透。 7、開大火把汁攪勻倒入鍋里,快速炒動,上勁就出鍋,齊活。