西北風味炒莜麵 0

簡介

轉眼又是一年寒冬時分,此時炒上一份這又好吃又營養,細細品來香爽糯滑中還帶有陣陣莜麥香氣的炒莜麵 ,真是冬日裡極為美妙的一件樂事。 說起莜麵也許很多童鞋還不太熟悉,其實莜麵是一種粗糧,但它在西北地區可是極富名氣的當地名吃、更是 粗糧細做的美味典範。莜麥(燕麥)洗凈晾乾,加工炒熟後磨成粉就是莜麵,但是要想把這莜麵做成又好吃又營 養的西北名吃,可是要經過總共三次熟成的過程。 所謂三熟,首先要炒熟:在加工莜麵時要先用水把莜麥洗凈,晾乾後下鍋煸炒再磨成麵粉;其次要燙熟:莜 面在整形之前,一定要用剛開的沸水來和面;最後是要蒸熟:和好的莜麵趁熱整形,放入蒸鍋大火蒸熟後晾涼。 之後或炒或汆,或炸或烙,總之是吃法多多,樣樣都風味絕佳,而且莜麥富含高蛋白和多種營養成分,秋冬之際 用來食補正是最好不過了……

原料

莜麵 300克, 開水 300克, 蔥頭 30克, 土豆丁 50克, 腌韭菜 25克, 胡油 7g, 料油 7克, 醬油 5克, 鹽 4克

步驟

1用開水將莜麵燙熟,邊加水邊用筷子攪拌成麵糰

2稍微晾涼後用手將麵糰和好

3將麵糰分成小段,並逐一在砧板上搓成條狀,放入蒸鍋蒸製5分鐘後晾涼

4韭菜、蔥頭和煮熟的土豆切成丁,小蔥切成蔥花,莜麵條條切成0.5公分左右

5熱鍋中倒入胡油、料油,放入蔥花和蔥頭小火煸香

6放入土豆炒熱後,放入莜麵粒

7小火將莜麵攤開,用勺將一部分土豆攪碎,讓莜麵與土豆融合

8莜麵炒熟後加入咸韭菜和醬油,炒香,盛出

小技巧

一.和莜麵時一定要使用剛開的沸水,莜麵和沸水的比例是1:1 二.和好的莜麵要趁熱搓成細條,溫熱的麵糰利用整形 三.切好的莜麵條會黏在一起,不必分開在後期炒至過程中會因油的潤滑性而分散開