簡介
絕對正宗的安徽牛肉板面……就是配料多做法有點複雜……但是肯定擋不住吃貨的喂口……因為做的時候沒照相所以不能上圖了
原料
牛油 1000g, 雞油 250g
步驟
1製作牛肉板面所需原材料的準備 牛油2斤、雞油半斤 豬肉或者牛肉半斤、辣椒2兩、番茄醬50克、鹽自定、雞精50克、味精50克 蔥段適量、薑片適量。
2小料： 八角5克、花椒6克、香葉3克、小茴香7克、山楂6克、蓽撥4克、丁香2克、辛夷5克、砂仁3克、木香2克、紅曲米3克 大料： 桂皮8克、甘草6克、香砂6克、良姜9克、乾薑9克、白芷7克、白寇6克、草寇9克、山奈5克、香果2個、草果2個、肉蔻2個
31.牛油可以直接購買煉製好的，也可以買生的自己練，牛油去賣牛肉的地方就有，一般煉製好的牛油價格是5元一斤，生的牛油是3元一斤。 2.殺雞的地方就有雞油賣，雞油的價格是2元錢一斤。我們做板面 之前需要先將雞油練好。 3.肉可以用牛肉也可以用豬肉，如果用牛肉的話，選用肥瘦適中的，如果用豬肉的話，儘量選全瘦的那種，相對來說豬肉成本要降低很多。無論用哪種肉，都要切成丁狀。 4.辣椒的品種選用河南新一代就可以，如果沒有，大家可以找比較辣的，皮厚些的。重點的地方是，辣椒要先把帶根的地方剪掉，然後需要用涼水，泡1小時。要儘量泡製均勻，讓辣椒看起來像是一個蓬髮的狀態。泡好後，要把水倒掉。5.我們熬制牛肉板面鹵油的時候，需要將中草藥，分為小料和大料。因為中草藥料熬制的時間不同，出來的香味也不同，所以需要分開熬制。大家在製作的時候，需要使用獨立的碗來盛放小料和大料。
4鹵油的熬制 1.首先把牛油放入鍋內，開火，融化開。 2.將已經煉製好的雞油放入鍋內，與牛油進行一個充分的融合。 融合好後，將「已經按照比例調配好的小料和蔥段，倒入鍋內，進行熬制，此過程大約需要10分鐘左右。 熬制小料的過程中：需要注意的是：油溫不宜過高，要充分的攪拌。小料千萬不可以熬糊了！需要用小火來熬制小料。 小料熬制完成之後後，使用過濾勺將小料的碎渣，全部清除乾淨。3.開始熬制大料，我們將「已經按照比例調配好的大料和薑片，倒入鍋內，進行熬制，此過程大約需要 15分鐘左右，熬制大料的過程中：需要注意的是：油溫不宜過高，要充分的攪拌，使用中小火熬制，意思就是不低於小火，不高於中火，要充分的攪拌來讓大料得到充分的熬制！ 4.大料熬制好後，關火5分鐘。確定油溫降低到一個降低的水平後，才可以熬制辣椒。原因是辣椒當中含有充分的水分，如果油溫太高的話，會發生鋪鍋的現象。下面我們將已經泡好的辣椒，放入油鍋當中進行一個辣椒的熬制過程。熬制辣椒的時候選用中火，也需要不斷的攪拌，這樣才能讓辣椒得到充分的熬制，此過程只需要4分鐘。5.然後開始熬制肉，肉可以選用豬肉或者牛肉，這個過程比
5滷汁的調製 1.將事先熬好的鹵油，加入到清水當中，並且對清水進行加熱。我們在調製鹵油的過程中呢。清水與鹵油的比例是5:1 ，也就是說一斤的鹵油需要5斤的清水，來調製。 等到水和鹵油已經充分的融合在一起後，加入事先準備的鹽、雞精、味精，來進行一個調味提鮮的過程。通過充分的攪拌後，改用小火熬制1小時，就可以使用了。
小技巧
因為板面的麵條裡邊需要添加劑本人不建議大家食用……所以各位吃貨用麵條代替就可以啦
