簡介
鯽魚蘿蔔煲——文怡
原料
鯽魚 1條, 白蘿蔔 半根, 姜 2片, 鹽 5克, 白鬍椒粉 1克
步驟
1將鯽魚去除魚鱗，魚鰓和內臟，並將腹內的黑膜徹底去掉，沖洗乾淨後，用廚房紙巾將鯽魚表面的水份擦乾。
2把白蘿蔔颳去外皮，切成細絲備用。湯鍋倒入清水加熱。
3煎鍋燒熱後再倒入底油，大火加熱待油6成熱時，放入鯽魚，改成中小火，煎至兩面呈焦黃色，放入已經煮沸的湯鍋中。
4水燒開後放入薑片，轉中小火煮30分鐘。
5放入蘿蔔絲，再煮15分鐘，調入鹽和白鬍椒粉即可。
小技巧
**鯽魚收拾好以後，一定要將表面的水份擦乾。否則在煎制時，容易粘鍋，而且鍋中容易濺出油花兒。
**魚腹內的黑膜要去除乾淨，否則魚會有比較重的腥味。
**鍋燒熱，再倒入油，也可以保證魚皮的完整。還要注意的是，魚的一面煎好後，再翻過去煎另一面，不要來回的翻動魚，這樣魚很容易散碎。
**要想煮出白色的魚湯，在煎炸完魚後沖入開水，水油融合後湯就容易變白。如果煎鍋比較小的話，就記得提前燒開一鍋水，煎炸好魚馬上放入煮沸的水中。
**魚的肉大多比較鮮嫩，煲魚湯的話通常在一小時左右，時間太久也沒太大意義，而且魚肉還容易散爛在湯里。
**魚肉在煮湯後可以食用，蘸食海鮮醬油或淡淡的鹽都可以。
**如果家裡有香菜的話，切一些香菜，撒在湯上味道會更好。
