簡介
每次做這份炒麵，總是「胃口很大膽，手卻很謹慎」；最後證明，少吃多滋味才能意猶未盡...
原料
麵條 120克, 捲心菜 3張, 胡蘿蔔 1小段, 鮮香菇 2朵, 牛肉片 30克, 雞蛋 1枚, 生抽 1少, 紅燒醬油 1/2勺, 鹽 1小捏, 雞精 少許
步驟
1麵條入沸水煮熟，用冷水沖涼瀝干後，淋1勺食用油拌勻防黏連；
2捲心菜去除較粗的筋絡，掰成小片洗凈瀝干；胡蘿蔔和鮮香菇分別切成片；
3牛肉片用少許生抽、澱粉和食用油拌勻腌製片刻，入鍋滑炒至斷生撈起；
4用鍋中余油煸炒胡蘿蔔和香菇片，下捲心菜一起炒，放入麵條用筷子撥散；
5調入醬油和少許鹽，炒至麵條上色均勻後倒入牛肉片，調點雞精起鍋裝盤；煎一個嫩黃的荷包蛋蓋上，用溏心的蛋黃伴著炒麵一起吃...
小技巧
麵條要先冷卻再加油，充分拌勻後既不會黏連，炒時也不用再加油，炒麵既要好吃又要控油，這樣做很有效；配菜可以很隨意，愛吃什麼或有什麼就加什麼；流黃蛋的融入是點睛之筆，矯情忌生蛋者過，此番美味跟你無關。
