茨菰燉咸鴨

簡介

茨菰,它也叫慈姑,燕尾草,白地栗,酥卵,茨菇性味甘平,生津潤肺,補中益氣,對勞傷、咳喘等病有獨特療效。茨菰的主要成份是澱粉、蛋白質和多種維生素,富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量無素,對人體肌能有調節促進作用,具有較好的藥用價值。茨菰雖好,但婦女懷孕期間和產後不宜食用。

原料

茨菰 300克, 咸鴨 半隻, 時令青菜 適量, 蔥姜 適量, 枸杞 十粒, 料酒 2大勺, 鹽 少許

步驟

1半隻咸鴨剁成大塊

2放入蔥段和薑片、倒入一大勺黃酒

3在鴨肉塊中倒入高湯,我用的是自己熬的骨頭湯,用雞湯也行,沒有高湯放清水也成,上鍋蒸25分鐘

4茨菰去皮後切成小塊,放入水中,茨菰中含澱粉,暴露在空氣中容易變黑,就像土豆一樣

5茨菰在吃前,要用放入鹽和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和澀味,大火沸水煮兩三分鐘後撈出

6換一鍋新水,把茨菰放入,在把蒸好的咸鴨連湯倒入,中火煮十五分鐘

7泡發的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗凈後放入湯中煮五分鐘

8出鍋前加入時令蔬菜,最後嘗一下味道,再加鹽。因為咸鴨本身有鹹味,如果淡的話再加鹽