簡介
沒接觸過翻糖的時候，覺得它美麗，神奇，不可思議；其實現在仍然這樣想，只是通過近期的接觸，讓我對它有了一些認識，也想更深入的了解和學習。 起初做的幾次翻糖都是買現成的，可能因為從製作到售賣也需要一些時間，現成的翻糖有它的不足～～而且考慮到自己動手還能學習一些新的知識，於是找到了一些配方，把材料都搞明白啦，準備自給自足。 起初幾次試翻糖，還走了一些彎路，比如液體直接放在了火上加熱，用了其他油脂代替甘油等；這都不是太可取的；另外，糖粉的質量對翻糖的影響很大，建議選擇盒裝的，這種雖然啊貴一些，但是密封性好，細緻，顆粒也少。
原料
玉米糖漿 168g, 無味明膠粉 9g, 冷水 57g, 檸檬或橙汁 1小勺, 甘油 14g, 糖粉 907g, 白色植物起酥油 2.5g
步驟
1將明膠粉和冷水混合均勻
2然後隔熱水將其融化成透明液體
3然後加入調味料（檸檬汁，杏仁香精，橙汁等）
4然後加入玉米糖漿
5接著加入甘油
6加完玉米糖漿和甘油後混合，這時液體稍粘稠，不順滑，要再次隔熱水，讓其拌成較稀的液體
7在一個大碗中，篩入680g糖粉
8糖粉中間挖一個井，然後倒入步驟6拌好的液體
9最好用木勺攪拌，混合物會成為黏性的狀態
10將剩餘的糖粉，篩一部分到操作台上
11將盆里的翻糖取出放在糖粉上
12像揉面一樣揉，邊揉，繼續再分次篩上糖粉揉
13用刮板將周圍的糖粉聚攏。並剷除粘在檯面上的顆粒狀碎屑
14最後，揉成一個光滑，柔軟的麵糰。翻糖最終應該是結實但柔軟的
15在手掌上搓上起酥油，然後揉入翻糖中，讓其消除黏性
16整形好之後，用保鮮膜緊緊包裹住翻糖，然後裝入密封袋子或盒子裡，把它放在冰箱裡，可保存2個月。翻糖放置24小時，使用最佳～
小技巧
1、儘量少的損耗糖粉和液體，以保證比例。 2、糖粉分次篩到檯面上，是為了循序漸進的讓翻糖吸收糖粉。 3、揉翻糖，就像在家幫媽媽揉餃子麵糰一樣就好。 4、配方中的糖粉是907g，但實際差不多能用到950g比較好。感覺粘手的話可以酌量添加～ 5、如果感覺手比較粘，要去洗手，操干後再揉。因為手越粘，越粘，就粘的越多。。 6、最後，搓上植物白油這部分，十分重要，誰也別省略哈。 7、需要注意的是，玉米糖漿和糖蜜這樣的東西，要重於稀薄的液體，比如水，牛奶，果汁。所以118ml的水雖然和118ml的牛奶和果汁都差不多。但是118ml的糖漿，相當於168g的糖漿。千萬不要等量換算。
