簡介
蠶豆是春夏之交的良物，它入口軟酥，沙中帶糯，柔膩適宜，無論是做成菜吃，還是當「閒食」吃，都會讓人滿口生香。小時候，媽媽常在鮮蠶豆上市的季節，做豆瓣炒鹹菜，用來當做粥或泡飯的佐食，燒個豆瓣筍絲湯格外地鮮美。魔都著名的特產小吃「五香豆」取材也是這可愛的蠶豆。
原料
蠶豆 250克, 薄荷葉 適量, 冰糖 50克, 淡奶油 適量
步驟
1蠶豆去掉內衣後放入鍋中，加水煮開後，讓水保持沸騰10分鐘左右，這會兒豆瓣已經很酥了；
2另起一鍋，把洗好的薄荷葉煮水
3豆瓣盛出稍微放涼一會兒後，倒入料理機
4加薄荷水和適量的淡奶油後，打成泥
5把蠶豆泥倒入炒鍋中，加冰糖
6開小火，炒成蠶豆沙；（過程有點慢長，要有耐心）
7我用的是25克的模子，把蠶豆沙填滿模具，壓實即可。
小技巧
新鮮的蠶豆糕最好即做即吃。
