簡介
小時候吃的東西少，秋冬的白薯就成了我們這些城裡孩子的最好零食，秋天白薯上市時，媽媽會買個幾十斤甚至百十來斤回家，放在溫度比較低的樓道里，慢慢給我們做著吃。烹白薯的方法都很簡單，最粗放的就是洗洗刷刷放到蒸屜上去蒸，這樣的做法不大容易熟，尤其是遇上大個頭的白薯，最好還切開蒸，記得爸爸老是打開鍋蓋用筷子戳一戳看看是不是熟了，這樣的烹法兒，蒸熟的白薯經常會水溻溻的不夠好吃。稍微細緻些的做法是去皮兒切塊兒熬湯，放上幾塊姜再加些紅糖，冬日裡熱乎乎地來一碗很是舒服，有時就把白薯煮在小米粥里，這就是早飯了；爸爸做得最精細的是把削了皮的白薯切成極薄的薯片，在餅鐺里稍稍放一點油，然後烤熟了吃，薯片甜脆可口，是我們最愛的零食。 插隊的時候，我打豬草時經常到白薯地偷白薯，偷回來就放在熱豬食的灶灰里烤熟，烤熟的白薯皮已經變得黢黑，但白薯瓤甘甜干鬆口感特好；那時最喜歡房東大娘做的「烀白薯」，介於煮與蒸之間，用大柴鍋做出來的烀白薯特別好吃，尤其靠在鍋底略有焦糊的部位更是煳香撲鼻。寫這個標題讓我頗費了點兒小周折，幾十年來我就沒理會這hu字兒咋寫，真要寫出來了就好好查了查，先查著個「煳」，一看釋義是「食品經火變焦發黑;衣物等經火變黃、變黑」，肯定不靠譜；又查到「烀」字，這個有門兒，釋義是「用少量的水,蓋緊鍋蓋,加熱,半蒸半煮,把食物弄熟」。 插隊回城後試著用房東大娘的法子烀白薯，總是不成功，因為家裡的鍋沒有鄉下的柴鍋厚，煤氣灶的火不如農家柴灶的火有那種綿勁兒，也不那麼均勻，後來有了電飯煲，發現用電飯煲烀白薯是一絕，想吃有燒烤風味兒的水放少些，想吃更綿軟的水放多些，不煳不黏，火候適中，現在多好啊！這白薯紅薯紫薯橙薯季季有，想啥時吃啥時吃，每回烀白薯，不愛吃白薯的老公時不時也叼一塊兒，黑妮能吃一整個！要說用電飯煲咋整這「烀白薯」？簡單得不能再簡單，且聽我道來：
原料
白薯
步驟
1買時挑選個頭不大且均勻的白薯，直徑也就3、4公分吧
2洗凈在電飯煲內鍋里擺放好，不能超過內鍋的2/3
3根據白薯的量和自己喜歡的軟硬程度，放1～2公分深清水
4蓋好鍋蓋，按下煮飯鍵，待鍵彈起後，在保溫狀態保持20分鐘以上
5等你一揭鍋，哇！白薯的甜香味道立刻竄滿整個房間！就這麼簡單
