湖南長沙傳統口味豬、牛肉包子揭秘

簡介

這幾天天氣不好,在家休息沒事,做點湖南長沙最地方傳統味道的牛肉包子和豬肉包子,感覺還是過去和外婆那學來的味道一樣(很懷戀已經謝世了的外婆),現在把做法全部詳細公開,讓朋友們都回憶下兒時的味道。首先必須要準備農村家養前腿豬肉或者五花肉(肥3瘦7)。牛肉(沒打水的牛裡脊或者前腿肉加豬肥肉,肥2瘦8,清真人士就加植物油)。剁碎待用(千萬不要用絞肉機)。按照以上方法不准成批生產!違者必究哈!~~

原料

牛肉, 豬肉

步驟

1水發香菇(放少許植物油用中火加少許生抽醬油和少許鹽炒熟,放涼待用)

2芹菜切好待用

3小蔥切好待用

4姜去皮切好待用

5牛裡脊或者前腿肉剁碎加肉湯、料酒、肥豬肉、生抽醬油、姜、少許糖、蔥、少許香油、少許五香粉同方向充分攪拌好以後放入電冰箱冷藏待用(不少於20分鐘)

6水發木耳切好待用

7胡蘿蔔切片放入開水中煮到7分熟後切好待用(用時用手儘量擠出水)。

8白鬍椒粉

9水發乾閩筍切好(放少許植物油用中火加少許蚝油、少許鹽炒熟,放涼待用)

10豬肉剁碎加肉湯、料酒、生抽醬油、少許糖、少許老抽醬油、少許香油同方向充分攪拌好以後放入電冰箱冷藏待用(不少於20分鐘)。使用時放準備好的水發乾竹筍、水發香菇、適量鹽即可(這個非常傳統長沙味道的哦)不要放蔥姜。

11加入牛肉中準備的肥肉

12已經發好的面(要發好原因條件很多,根據自己所在地區和季節和溫度,請自己百度哈~)

13電冰箱取出牛肉加準備好的胡蘿蔔、芹菜、木耳、適量鹽(比平時做菜的多點)、白鬍椒粉、少許五香粉和少許生粉調好後再充分同方向攪拌即可使用。

14包包子(包法請百度)

15包好以後醒10~20分鐘(冬天放在20度熱的地方,我用石英烤火器烤。熱天要在包子上噴少許水哦)

16蒸鍋,蒸屜上全面塗一層植物油。

17蒸鍋上氣以後蒸20分鐘(小點的包子15分鐘就可以了,到點以後不要馬上打開,放鍋內假蒸2分鐘取出即可食用。

18這就是已經做好了吃到的美味牛肉包子。豬肉包子省了-----怕你看了流口水哈。

小技巧

認真閱讀簡介! 另:根據資料湖南長沙歷史上過去都是菜包子(香菇、黃花菜、粉條、白菜、豆腐等等)。肉包子傳到長沙才有100多年時間,但是現在要吃到真正好味道的放心包子已成難事了哦,想吃還是自己做吧,老話說得好「自己動手,豐衣足食」。