海綿蛋糕(Sponge Cake) 0

簡介

海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕,構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞,類似海綿一樣,所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕,這是按照製作方法的不同來分的,全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的;分蛋海綿蛋糕在製作的時候,要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。

原料

雞蛋300g、低筋麵粉140g、黃油40g、白糖120g、牛奶40g

步驟

1雞蛋全部打入盆中。

2一次性加入白糖

3在廚師機中先低速後高速打發8分鐘。

4提起打蛋頭滴落後不會很快消失的樣子。

5一次性篩入低粉上下切拌。

6黃油加牛奶隔水融化。

7倒入麵糊中繼續切拌均勻。

8倒入7寸方形模具(相當於8寸圓模)中振出氣泡。

9烤箱中層上下火150度70分鐘即可。

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