小龍蝦, 干辣椒, 花椒, 姜, 蒜頭, 香蔥, 生抽, 老抽, 鹽, 糖, 料酒
1小龍蝦買回,頭部剪去腮,尾部莖抽去,洗凈,瀝干水。姜切片,蒜頭切碎,蔥白切下,其餘切蔥花
2坐鍋熱油,放薑片、花椒、辣椒熗鍋。油熱,依次放蔥白、小龍蝦和蒜頭炒,加少許鹽。(硬殼不易入味,炒時先加少許鹽)
3炒至龍蝦變色加料酒、生抽、老抽,煮開後,加水
4大火燒開後轉小火花20分鐘,轉大火,放糖,撒上蔥花,出鍋