原料
小龍蝦, 蔥段, 薑片, 蒜瓣, 花椒, 干辣椒, 蒸魚豉汁, 生抽, 醋, 白糖, 鹽
步驟
1先將小龍蝦用淡鹽水浸泡1個小時吐凈泥沙，隨後從尾部抽出泥腸，從頭部挑出泥包（如果嫌麻煩可以完全去頭），然後用牙刷清洗腹部，沖洗完畢後瀝干水分
2準備好蔥段、薑片、蒜瓣、花椒和干辣椒，事先將蒸魚豉汁、生抽、醋、白糖、鹽調製成碗汁；先將花椒粒放入油鍋中小火炒香，撿出花椒不要
3用花椒油爆香蔥段、薑片、蒜瓣和干辣椒，倒入小龍蝦一起翻炒，加入料酒；待小龍蝦變紅時倒入調好的碗汁，加半碗水煮開，然後加蓋、中火燜6、7分鐘使其入味，看湯汁略收干即可盛出
小技巧
烹飪的過程一定要燜煮一會兒，一來可使小龍蝦更入味，二來可用高溫殺死更多的寄生菌，吃得更放心。
