簡介
比普通的磅蛋糕更為細膩，嚼起來會有一種沙沙的口感，所以叫作「砂蛋糕」。 ——《德國式簡單烘焙》門倉多仁亞 P24
菜譜量可做SN2070水果條模具一條（內徑1758570mm）或800毫升以上的模具一隻
原料
蛋糕部分, 無鹽黃油（軟化） 125g, 細砂糖 125g, 雞蛋 3個, 香草精 幾滴, 食鹽 一小撮, 低筋麵粉 100g, 玉米澱粉 100g, 泡打粉 3g, 朗姆酒 15ml, 牛奶 15-30ml, 檸檬霜, 無鹽黃油（融化） 25g, 檸檬汁 15-30ml, 糖粉 150g
步驟
1烤箱預熱180度。先製作蛋糕部分： 黃油軟化至用刮刀可以輕易按壓，加入細砂糖打發至蓬鬆發白
2雞蛋打散逐次少量加入黃油糊中，每次加入後都要攪打到黃油糊平滑再繼續加入
3雞蛋液全部加入打勻後再依次加入香草精、食鹽
4將低筋麵粉、玉米澱粉和泡打粉混合過篩
5分2-3次將混合過篩的麵粉加入步驟3中，用刮刀攪拌。等到麵粉的顆粒感完全消失後加入朗姆酒
6依據麵糊的狀態加入適量牛奶。確認麵糊的軟硬度：用刮刀舀起一勺麵糊並滴下，如果自然低落則濃稠度最合適，如果緊貼刮刀則說明過於干，可逐匙加入牛奶進行調節
7將麵糊倒入模具，輕震模具使麵糊表面平滑
8放入烤箱，180度中下層烤制45-50分鐘。取出置於網架上晾涼
9製作檸檬霜：把檸檬霜所有材料放進碗里攪拌。如果不是立即使用，需要注意攪拌好的檸檬霜保溫
10把檸檬霜澆在蛋糕上，等檸檬霜凝固即可
小技巧
- 玉米澱粉可以用土豆澱粉替代
- 烤制蛋糕到15分鐘時可以把蛋糕拿出烤箱（取出蛋糕後立即關上烤箱門防止降溫）用小刀在表面劃出裂口。 3.因為麵粉的吸水性不同，一定依據麵糊的狀態加入牛奶調節濃稠度，我加了20ml的牛奶
- 檸檬霜我用了20g黃油、25g檸檬汁和130g糖粉，但是我覺得這樣出來的檸檬霜量還蠻大的，這個檸檬霜讓這款砂蛋糕口感豐富很多，酸甜的~
