整燒羊腿 0

原料

主料:羊腿1個(約重1200克)。 調料:澱粉12克,鮮啤酒75克,醬油35克,白糖5克,精鹽5克,味精3克,調料包(內裝花椒、大料、桂皮、陳皮、茴香各3克,胡椒、砂仁、香葉各1克)1個,羊骨鮮湯1000克,蔥段、姜塊各10克,蒜末8克,香油20克,孜然粉15克。

步驟

1、將羊腿洗凈,兩側分別剞上斜十字花刀(深至骨),先用啤酒25克塗抹,再用醬油塗抹入味上色,下入八成熱的油鍋中炸至呈微紅色時撈出。 2、另將鍋內放入羊骨鮮湯、啤酒、鹽、白糖、醬油、蔥段、姜塊、蒜末、調料包,再放入羊腿,大火燒開後改小火蓋上蓋燜燒至熟,揀出調料包,調料渣不用,撒入孜然粉,大火收汁至濃稠,輕輕出鍋裝盤。 3、鍋內余汁加味精,用濕澱粉勾薄芡,淋入香油,將汁澆在羊腿上即成。

小技巧

特點 肉爛脫骨,咸鮮香醇。

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