色澤紅潤，酸甜可口。
主料：茄子兩個， 調料：大蔥（切長條），蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。
方法： 1，把茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。 2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。 3，加少許鹽（很少），醋（根據個人口味添加），醬油（主要用於茄子變色）再炒。 4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
