簡介
腌白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。腌的時候﹐冷凍至湯結薄冰為止。它具有不咸不辣的味道﹐是放各種調料而做的高級泡菜。 它是一種受外國人歡迎的飲食﹐ 每到腌泡菜的季節時﹐漢城﹑京畿道﹑中部地區特別喜歡做這種泡菜。
原料
白菜5棵(15Kg)﹐粗鹽1。5Kg﹐水3L﹐蘿蔔2個(3Kg)﹐梨2個﹐栗子10個﹐石耳5個﹐大棗10個﹐細蔥0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大蔥0.5捆(400g)﹐蒜5頭(200g)﹐生薑3塊﹐辣椒絲20g﹐蝦醬0.5杯﹐細鹽0.5杯﹐白糖 2大勺。 泡菜湯﹕水4L﹐鹽2/3杯
步驟
(1)把白菜分四份腌在9%的鹽水裡﹐撈取脫水後去除根。 (2)把蘿蔔切成絲。 (3)把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗凈切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部分。 (4)生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。 (5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。 (6)把切成絲的蘿蔔﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗里染紅色﹐並放上水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。 (7)把準備好的餡夾在腌白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子里。 (8)用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。
