腌鹹鴨蛋-----水腌和干腌 0

簡介

食品安全越來越受到人們的重視,市場上有好多用工業用鹽(價格比食鹽和海鹽低),來腌的鹹鴨蛋,亞硝酸鹽嚴重超標,吃了以後經過胃的消化,變成亞硝胺,此物質是致癌物質 所以都是自己動手腌鴨蛋,方便簡單,食之放心 鴨蛋可以配粥吃,也可以做上湯菜,做調味料。鹹鴨蛋滋陰去火又補腎。煮熟的鹹鴨蛋,鴨蛋黃黃的冒油,特別好吃

原料

鮮鴨蛋15個 56度二鍋頭白酒半小飯碗 精鹽或者海鹽/大粒鹽30-50克(大概一個小飯碗的精鹽,如果是自然結晶鹽就多半飯碗,自然結晶鹽是細精鹽的鹹度兩倍,海鹽或者大粒鹽要1小飯碗) 冷白開水 泡菜罈子一個/或者有蓋子的廣口玻璃瓶子/大號的保鮮盒/陶瓷罐/有蓋的鹹菜罈子都可以 海鹽/大粒鹽:不適合燒菜,適合腌制食品,因為會有苦澀味道

步驟

1 把鮮鴨蛋用軟刷子或者百潔布把外面的泥沙洗掉,然後擦乾,直至表面徹底晾乾 2 燒一壺開水然後放涼備用 3 把泡菜罈子洗凈,太陽下曬乾,直至沒有生水為止 4 鴨蛋慢慢滾入/放入罈子裡,要小心不要磕碎了,碎了的會特別咸 5 然後倒入涼白開到罈子一半的位置,然後把鹽水(鹽提前用水煮開晾涼,海鹽不容易溶化),慢慢倒入罈子,然後倒入二鍋頭酒 6 最後再繼續倒入涼白開水,水要沒過鴨蛋 7 蓋上蓋子,然後在瓶口倒入水封住瓶子,腌制一個月就可以煮熟食用了 干腌/保鮮盒腌鹹鴨蛋:(比較適合夏天) 1 把鴨蛋洗乾淨晾乾沒有一滴水,然後把鹽倒入小飯碗里,把二鍋頭酒倒入另外一個小碗里 2 把鴨蛋在酒里蘸一圈,要蘸滿酒,然後把鴨蛋在鹽里滾一圈,蘸滿鹽 3 把一個個蘸滿鹽的鴨蛋,在保鮮盒裡擺好 4 蓋上保鮮盒蓋子,放入冰箱,大概7-15天就可以腌入味了,煮熟就可以吃了 備註:如果是大罐子腌鴨蛋,大概可以裝45個鴨蛋,也就是一個半紙盤的鴨蛋。一個紙盤可以裝30個鴨蛋。 需要1包海鹽,加250毫升的二鍋頭白酒,也就是半瓶 腌好後,儘快煮熟吃掉,鴨蛋時間太長放到罈子裡,會爆裂開

小技巧

鴨蛋必須洗乾淨,外表不能有水 腌鴨蛋的水必須是晾涼的滾開水,如果用自來水,容易發霉臭掉 鹽可以多一些,不能放少了,少了不入味,15個鴨蛋,大概半個小飯碗的 鹽就可以了,1碗鹽也可以的。 二鍋頭是高度酒,可以把鴨蛋黃腌出油了,同時因為是高度酒有殺菌消毒的作用,不可以用別的酒替代。 根據自己的食用量,可以用更大的罈子來腌鴨蛋,鹽的用量要相應加多。海鹽要用水燒開了,因為海鹽不容易溶化,所以要把它煮成鹽水,然後晾涼了再用 注意不能在太陽光下面照射,要避光 干腌(保鮮盒腌制):必須要蘸一遍二鍋頭酒再在外面滾鹽,而且要放到冰箱裡