狀元蕭羊腿 0

原料

羊小腿1000克(約6個)。調料小天鵝火鍋料150克,孜然20克,姜15克,蔥15克,干辣椒面10克,紅油5克,花椒5克,香葉5克,八角10克,澱粉15克,青、紅辣椒各10克,香菜10克,鹽5克,味精5克,料酒20克,干辣椒面5克,熟芝麻煩克,高湯150克,色拉油2000克。

步驟

1、將羊小腿洗凈、改刀,入沸水中中火汆2分鐘去血水(放料酒、蔥、姜),撈出待用。 2、火鍋料下鍋炒香,加入孜然、八角、香葉、干辣椒、花椒等煸出香味加入高湯,放入汆好的羊小腿,小火燒約40分鐘(若不夠軟熟,再入蒸籠旺火蒸30分鐘),醬熟後在原湯中浸泡1-2小時入味撈出。 3、將加工好的羊腿拍上少許澱粉,下七成熱油鍋中炸2-3分鐘至外酥內嫩瀝油備用。 4、起鍋放底油燒至六成熱,放孜然粒、青紅辣椒、香菜末、味精、干辣椒麵大火翻勻,淋紅油、撒芝麻,裝盤即可。 口味

小技巧

特點 咸鮮香濃,風味獨特。 創新點 借鑑內蒙烤羊腿,用川味火鍋醬料入味,口感比蒙古烤羊腿軟嫩,而且味道復合,口味與眾不同。

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