清蒸甲魚 0

原料

甲魚1隻  香菇50克  雞肉100克  火腿肉50克  冬筍50克  油菜20克  香蔥3棵  生薑1小塊  高湯10大匙  料酒30克  胡椒粉3克  精鹽3克  味精小匙

步驟

1.甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時撈出,用小刀刮凈甲魚身上的黑質及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏凈內臟、黃油,洗凈剁成小塊; 2.將雞肉洗凈剁成肉茸;香菇洗凈撕成大塊;冬筍、火腿切成片;蔥、姜洗凈後分別切成段和片; 3.取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯,入蒸鍋蒸50分鐘取出; 4.在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉,用油紙封好,放入蒸鍋中蒸15分鐘取出,打開油紙揀出蔥、姜; 注意 肉質滑嫩,咸中帶甜。甲魚一定要洗乾淨,以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。

相關菜譜