雞蛋炒海蟹 0

簡介

清淡,蟹香味鮮。

原料

活鮮海蟹梭子蟹)1隻(350g),打散加鹽的雞蛋1隻,油50ml,紹興加飯酒50ml,醬油10ml,切顆粒狀的蒜瓣10g,香蔥1湯匙(15g),白砂糖1/2湯匙(8g),雞精1茶匙(5g),清水30g

步驟

1、將海蟹的蓋殼揭離蟹身,剝去肚臍。用刀在肚臍處橫斷切開。注意在蟹蓋殼脫開時,要防止蟹蓋殼內的蟹黃外流。 2、分別將半隻蟹切成3股。 3、將鐵鍋洗凈擦乾,倒入油,用小火燒至半分鐘,放入蒜瓣。 4、將已切好的海蟹塊放入油鍋,注意蟹蓋殼要朝上,以防蟹黃外流。 5、調大火炸1分鐘,加入紹興加飯酒,撒上白砂糖、鹽,再放少許水,加蓋燒沸。 6、燒至5分鐘後,將雞蛋澆在海蟹上。過1分鐘放香蔥和雞精,撈上海蟹,並按原海蟹狀擺好,蓋上蟹蓋殼,撒上香蔥即可。

小技巧

1、海蟹以浙江舟山、溫州產的海蟹為佳,隨買隨炒,不宜過夜。 2、利用雞蛋使湯味凝固,還可以起到收汁的作用。

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