干菊上湯浸唐蒿 0

簡介

干菊與唐蒿是秋季的時令食物,食用菊花經加工後清香撲鼻,增加食物獨特香味,為秋季上佳頭盤搭配。

原料

浸汁:濃口醬油18毫升,木魚水(出汁)72毫升 唐蒿100克,干菊12克,木魚絲10克,浸汁36毫升

步驟

(1)將唐蒿及干菊分別洗凈。 (2)唐蒿放進沸水內汆熟,浸入冰水,備用。 (3)於菊浸於80攝氏度的木魚水內至軟身,待冷。 (4)分別將唐蒿及干菊浸漬在浸汁里。 (5)順序盛起唐蒿和干菊,然後輕輕注入浸汁,頂部放上木魚絲。

小技巧

唐蒿浸片刻後即食用,食味的層次感會更明顯。

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