九味貴妃雞 0

簡介

色澤紅亮,雞肉酥嫩,麻辣香鮮,味美可口。

原料

主料:雞1500克, 輔料:香菜50克, 調料:雞蛋清50克,花生油100克,料酒40克,鹽8克,味精2克,白砂糖15克,大蔥10克,醋15克,花椒15克,白皮大蒜15克,香油3克,辣椒醬10克,豌豆澱粉25克,香油10克

步驟

1.蔥切成蔥花,姜切成姜米,蒜拍爛剁成泥; 2.香菜摘洗乾淨; 3.將雞宰殺,去毛、內臟,洗凈; 4.將雞頭、翅、腳取下,用鹽腌上; 5.雞身去凈骨,肉厚的腿和脯稍片薄,用刀背捶松,斬斷筋絡,剁成5厘米大的三角塊,用料酒、鹽腌一下,再用雞蛋清、濕澱粉調勻漿好; 6.用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕澱粉兌成汁; 7.鍋內放入油燒到七成熱,將雞塊下入油鍋炸熟撈出; 8.下入雞頭、翅、腳炸熟撈出; 9.待油內的水分燒乾,再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色,倒入漏勺瀝油; 10.鍋內留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味; 11.倒入雞塊,烹入料酒,隨即沖入兌汁,翻顛幾下,裝入長魚盤內; 12.將雞頭、翅、腳擺成雞形,邊上拼香菜即成。

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