九味金錢鮮貝 0

簡介

色澤紅亮,滑嫩柔軟,多味香鮮。

原料

主料:鮮貝500克, 輔料:雞蛋清50克,紅尖椒10克,香菜15克, 調料:豬油70克,料酒20克,鹽5克,味精1克,白砂糖10克,醋5克,辣椒醬10克,白皮大蒜10克,大蔥10克,姜10克,花椒粉1克,香油10克,豌豆澱粉18克

步驟

1.蔥和姜切成米。蒜子拍爛剁成泥。紅辣椒切成米,香菜摘洗乾淨。 2.將鮮貝洗凈,用凈白布按干水分,將雞蛋清、適量的鹽、干澱粉調勻,把鮮貝漿好。用雞湯100毫升、紅辣椒醬、醋、鹽、白糖、濕澱粉、香油兌成汁。 3.鍋內放入油燒至六成熱時,將鮮貝下入油鍋內滑熟,倒入漏勺瀝油;鍋內留50油,下入花椒粉、姜米、蔥花、蒜泥、紅椒米、煸炒出香辣味,將滑熟的鮮貝復倒入鍋內,烹料酒、隨即衝下兌好的汁,翻顛幾下,裝在盤內,拼香菜即可。

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