簡介
照燒，是日本菜肴里一種很有名的調汁。通常是指於燒烤肉品過程中，外層塗抹大量醬油，糖水，大蒜，姜與清酒（或味醂）。真正的按照日式照燒醬製作，對於材料不全的中國主婦來說，還是有一定的難度的，兒子喜歡在快餐店點照燒雞腿飯，沒吃過正宗的日式雞飯味道，模仿外面賣的味道，製作出來的照燒雞腿飯，無論是食還是色，都超過外賣的，而且，這種做法極其簡單，記錄下來分享給喜歡這道飯的朋友們。
原料
主料：雞腿2隻，米飯2碗 調料：食鹽1茶匙，醬油1/2湯匙，老抽1/2湯匙，香醋1/2湯匙，蚝油1/2湯匙，白砂糖1/2茶匙，蜂蜜1湯匙，魚露1/2湯匙，白鬍椒粉1茶匙，水適量
步驟
1、雞腿洗凈備用。 2、將洗凈的雞腿，拆去骨頭。 3、將去骨雞腿肉用松肉錘砸松。 4、將製作完畢的雞腿肉放入保鮮盒裡，加入蚝油、食鹽腌制。 5、將加入調料的雞肉調製均勻，加蓋放入冰箱冷藏2個小時以上入味。 6、準備一份黑豆苗，洗凈去根備用。 7、將黑豆苗放開水裡焯熟。 8、焯熟的黑豆苗放冷水裡冰一下，撈出加少許食鹽和香醋拌一下備用 9、照燒汁的配製：食鹽、蚝油、白砂糖、蜂蜜、老抽、醬油、魚露、白鬍椒粉和水。 10、炒鍋放火上，取出腌制好的雞腿肉入鍋煎。 11、小火，逼出雞腿里的油脂，注意不要糊掉。 12、小火煎至兩面金黃色，即可出鍋。 13、另取炒鍋，放入調好的照燒汁燒開。 14、將煎好的雞腿肉放入鍋中燜煮。 15、煮至湯汁濃稠，即可關火。 16、一份米飯，放入蔬菜和做好的照燒雞肉，澆上照燒汁，即可享用。
小技巧
1、煎雞腿的時候，不必放油，小火逼出雞腿皮下脂肪。 2、照燒汁各調料的用量，按自己口味，自行把握，我家照燒汁屬於偏甜口感。
