全蛋海綿蛋糕 0

簡介

周五第一次做的全蛋海綿的蛋糊其實蠻嚴格遵守以上三點判斷標準,但不知是否比例配比不適合(低粉 120克(未篩),油50克,牛奶60克,雞蛋4個),還是由於忘記提前預熱烤箱,導致蛋糊消泡,或者是烘烤得過於倉促(180度35分鐘),總之做出來完全就是個蛋餅模樣。  這是做蛋糕以來最失敗的一次。還好,家人仍舊鼓勵地說好吃。事後請教了菩提JJ,她建議蛋糊打的時間還可以延長些,溫度也可以以180度烤15分鐘,再轉160度25分鐘。今天再戰海綿,進步是巨大的,儘管還有不足。收穫了些小小經驗。記錄下來。

原料

低粉(中粉與玉米澱粉4:1配比)140克,糖粉50克,葵花籽油30克,牛奶30克,雞蛋5個

步驟

1.5隻雞蛋打散在一個較大的容器盆,加入糖粉,拌勻.用電動打蛋器高速打發,蛋糊逐漸濃稠,打到體積增大至3-4倍後繼續低速打發至濃度適合(可採用以上三種判斷方法);[天氣冷溫度低,可用隔水加熱的方法使拌勻後的蛋糊到40度左右,再打發] 2.事先將低粉過篩2-3次,再篩入打好的蛋糊內,用刮刀輕快地翻拌均勻,見不到麵粉顆粒為止; 3.預熱烤箱(180度),取1/3麵糊出來,加入植物油和牛奶,拌勻,再將拌好的1/3麵糊倒入2/3麵糊中,拌勻; 4.倒入烤模,震模幾下; 5.烤模放入烤箱,上下火,倒數第一層,180度15分鐘,160度25分鐘(此時蛋糕鼓起又稍有回落),再改為下火125度,待蛋糕面基本回落到原平面(約5分鐘),出爐後立刻倒扣,待涼後,脫模即可。

小技巧

小結: 口感:緊實,較戚風稍粗糙。 進步:此次海棉蛋糕基本成功。 不足:蛋糕底部仍有較薄的布丁層,導致表面一邊有輕微回縮。 解決辦法:底部烘烤時間可略增長。

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