電飯鍋蛋糕(全蛋海綿) 0

簡介

經過5次失敗的嘗試,終於做出成功的電飯鍋全蛋海綿蛋糕,口感細膩鬆軟一點不輸給戚風蛋糕^_^ 這是一款全蛋打發的蛋糕,之前做的不是吃起來乾的噎人,就是中心塌陷,上網查了很多做法,發現都是因為全蛋打發的程度沒把握好。其實只要掌握了正確的雞蛋打發程度,就可以做出成功美味的蛋糕啦:) 終於拍了步驟圖啦,請看圖說話(^o^)/~

原料

雞蛋 3個, 低粉 60克, 奶粉 10克, 黃油 10克, 牛奶 15克, 白砂糖 60克

步驟

13個全蛋打入打蛋盆(如圖,俺的其中一個蛋黃散了,請忽略)。鍋里燒水,沸騰之後關火。把黃油和牛奶混合放在一個碗里,再蓋上鍋蓋隔熱水融化,並保溫備用。

2全蛋和白砂糖放入打蛋盆,電動打蛋器開高速打5分鐘,提起打蛋器,蛋糊像綢帶一樣滴落,試著畫一個字母「o」,如果留下的痕跡立刻消失,再打30秒左右,直至痕跡清晰大約5秒後才消失。(如圖)

3之後電動打蛋器換成低速再打3分鐘讓蛋糊變細膩。這時不要畫大圈,而是固定一個位置攪拌15秒左右,再移動15度角繼續攪拌,這個時候就是盆轉,打蛋器不移動(如圖)。電飯鍋底鋪油紙,並按下煮飯鍵預熱。

4一次性篩入全部的低粉和奶粉,電動打蛋器開低速攪拌20秒左右,讓麵糊里幾乎看不到麵粉顆粒。

5把麵糊舀出一部分和溫熱的黃油牛奶液拌勻,再倒回和所有麵糊拌勻(用刮刀從底部往上翻的方法來拌,不可以用力畫圈攪拌哦),大約攪拌60下左右。(拍步驟圖的時候偷懶了,直接黃油牛奶液倒入麵糊,這樣不易拌勻,容易沉底。建議大家不要學我哈,還是乖乖的先取一部分麵糊和黃油牛奶溶液拌勻)

6拌好的麵糊倒入預熱好的電飯鍋。按下煮飯鍵,跳到保溫之後計時20分鐘。再次按下煮飯鍵,跳保溫之後再計時20分鐘,就可以出鍋啦^_^

7隨手掰一塊下來,看看組織,很蓬鬆,氣孔細膩,看來發的很好哦

小技巧

  1. 全蛋打發是海綿蛋糕成功的關鍵。只要打發程度正確,不放任何添加劑也能讓成品鬆軟細膩。
  2. 拌粉用電動打蛋器開低速攪拌20秒,比用刮刀攪拌更快且更不容易消泡。 3.黃油和牛奶的混合液一定要保持溫熱,如果太熱或者太涼,倒入攪拌都容易讓蛋糊消泡。
  3. 配方中的奶粉可以不要。且黃油也可以換成植物油。只是奶香味會減少哦。

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