原料
土豆: ， 干細澱粉: ， 吉士粉: ， 鹽: ， 辣椒面: ， 花椒麵: ， 小香蔥: ， 味精: ， 色拉油:
步驟
1土豆切成細絲，漂於清水中。
2土豆絲入沸水鍋中汆一下，打起瀝干水氣。
3土豆餅想要香噴噴的帶些奶味，可以加些吉士粉它是一種變性澱粉，奶黃包里就加了這個，當然不加也行。
4干細澱粉、吉士粉拌勻，再將土豆絲的表面均勻的撲上粉料，備用。
5將鍋燒熱再下油，熱鍋涼油才能保證土豆絲不粘鍋。當然啦，你家有不粘鍋就把少許油燒至5成熱（150°C），直接下土豆絲擺弄成餅就好了。
6煎制的過程中要控制好火力，煎時用中小火，待其酥脆要起鍋時改用大火，以免火力小浸油。
7顛鍋翻面的時候要注意手法，如果對自己沒什麼信心家裡又有客人的話，那就拿個盤子扣在鍋口，把土豆餅扣出來，再順鍋邊溜回去煎另一面就好了。
8將土豆餅裝入盤中，均勻的撒上鹽、辣椒麵、花椒麵、味精和蔥花就可以了，為了吃起來方便，可以提前切成塊再撒調味料。
小技巧
土豆絲碼放在鍋中，一定要用勺子邊煎邊壓，煎到晃鍋的時候土豆餅可以自由移動了才能考慮翻面額。
