原料
五花肉: ， 大足海天石魂冬菜（重慶特產）: ， 油: ， 鹽: ， 醬油: ， 老薑: ， 花椒: ， 五香: ， 八角: ， 芝麻:
步驟
11. 將五花肉洗凈，放入清水中煮熟，煮的時候放適量食鹽、花椒粒、老薑，（也可放入少許五香、八角之類的）
2撈出趁熱在肉皮上均勻塗抹紅糖水----紅糖入酒中調散，晾至肉皮吸收，再反覆上兩次色（此步驟也可以塗抹醬油，這樣要省事一點，方法相同）
3把冬菜取出，用清水反覆多洗幾遍，把水擰乾，切成碎末。同時還可以準備一點姜沫、芝麻。
4鍋中熱油（一定要多哈，把一半的肉都淹沒到那樣），倒進肉塊稍炸(效果的話就是皮的顏色變得有點深，皮上微起小泡為宜)。撈出後可放進之前煮肉的湯中，這樣皮會變軟，過一會兒再撈出，冷卻後，切薄片。切片的時候一定要注意切得大片一點，但還是不要太厚。
5取碗，沿碗壁順序排列肉片，豬皮貼著碗壁。
6把炸完肉的油盛入別的碗中，鍋底留少許油即可，把切好的冬菜以及薑末、芝麻、花椒粉放入鍋中炒香，加一點點醬油（一兩滴就夠了）。把炒好的冬菜蓋在擺好五花肉的碗里。
7上鍋蒸熟（煮加蒸的時間一定不能短，至少要兩個小時以上，要想達到入口即化的境界，估計不能少於3小時），蒸熟後取出倒扣在盤中即成。
小技巧
1.煮肉的時候一定要放點鹽，要不蒸好的燒白里肉肯定會偏淡。炒冬菜就千萬不要放鹽了，冬菜本身是有鹽味的。 2.上色一定是趁熱抹紅糖水或者醬油，反覆抹幾次，之所以要趁熱是因為冷了就不容易上色，這樣皮的顏色就不好看。 3.炸的時候油要夠多，還有就是注意安全。 4.切的時候不要太窄了，最好寬點（買肉的時候要考慮一下怎麼切，可以適當寬點，煮熟後會縮水很多），每片的寬度大致差不多，這樣擺好的形狀才不至於太亂。 5.時間上一定不要省，要有入口即化的感覺的話就得多蒸一下。 6.倒扣進盤子的時候要注意點，我的經驗是這樣的：首先是準備一條濕毛巾，因為剛蒸好的碗非常燙；然後把盤子蓋在碗口上，盤子肯定是比碗大些的那種；接著翻轉，動作要快；翻轉後用手輕輕搖一搖，確保肉沒有粘在碗上；最後小心翼翼的把碗取出。燒白就整整齊齊的趴在盤子裡了！ 7.個人覺得鹹菜很重要，對這道菜的影響很大，所以強烈推薦大足冬菜。 世界文化遺產「大足石刻」的冬菜古法炮製，據說「白露」播種、「立春」收穫，三年開壇，值得一嘗。
