梅菜扣肉 0

原料

帶皮五花肉,偏瘦的,感覺肥肉少的那種: 500-1000克, 瘦肉: 看個人喜好適當加, 米酒: 30克,沒有米酒,料酒加白糖, 老抽: 15克, 生抽: 45克, 小塊冰糖或者白砂糖: 20克, 梅乾菜: 100-150克, 蔥姜、香葉、草果1、白酒、八角1-2、花椒幾粒、桂皮: 適量

步驟

1帶皮花肉整塊放入涼水鍋里,加上材料最後一行顯示的蔥姜等,煮25分鐘,湯呈白色,很香。湯汁留一點,炒梅乾菜要用。

2煮肉的過程中泡梅乾菜,換二到三次水,完全泡開洗凈,擠干水分

3把1234行的所有調料混合一起,煮好的豬肉立馬放入調料汁內,迅速抹勻上色,多浸泡一會兒,抹幾次,可以入味,汁不能倒掉,炒梅乾菜要用到

4下一步,炸肉皮。我先後做了兩次扣肉。一種控一下水,鍋底抹一點油,肉皮朝下煎,立馬蓋上蓋子,危險係數較高。一種根本就省略過這步。因為選的五花肉本身偏瘦。兩種法子做出的效果偏差不大,都好吃。還有一種,肉放在有很多油的油鍋里炸,沒敢試。所以放棄危險,不讓做梅菜扣肉變成噩夢。

5鍋里放少量油,蔥姜炒香,加入先前泡肉的所有調料汁,並加入適量煮肉的湯,不斷翻炒梅菜。

6泡好的肉皮切成薄片,皮貼盤子碼齊。上面放炒好的梅乾菜,壓緊。 我用的美的電飯煲,裡面添點水,放一支架,盤子放在支架上 ,煲湯檔。起鍋後,把湯撇在一個碗里,壓緊盤子倒扣,梅菜在下,肉皮就在最上面。湯汁加一塊王致和大塊紅腐乳,適量腐乳湯,腐乳碾碎,加澱粉勾芡澆在肉上。腐乳有濃濃的酒香咸香。也可以湯汁不做處理,直接蒸熟就吃,也不錯。

相關菜譜