晶瑩剔透的鮮肉香菇娃娃菜水晶餃 0

原料

澄粉: 70克, 玉米澱粉: 30克, 熱開水: 100克, 玉米油: 適量, 豬肉、香菇娃娃菜、蔥: 適量, 鹽、糖: 適量

步驟

1將澄粉和玉米澱粉按7:3的比例攪拌均勻,然後倒入與粉等量的熱開水迅速攪拌,將粉類都燙熟,然後加入適量的玉米油和成麵糰,至光滑。將和好的麵糰放入盆中,蓋上濕布或保鮮膜放入冰箱冷藏二十分鐘

2用水將干香菇泡軟並切碎,然後將豬肉也剁碎後和香菇放一起,再將娃娃菜切碎炒熟放涼擠掉水分,然後加入到肉餡里,放適量的糖、鹽攪拌均勻

3取一小部分麵糰搓圓,輕輕按扁,然後用擀麵杖擀成約1.5MM厚的薄片,用直徑7CM左右的圓模切出圓形麵皮,偶用不鏽鋼保溫杯口做模具,現模現用多好!麵皮包一個擀一個,未擀的麵糰要蓋上濕布

4麵皮里周邊先用手粘一圈冷水,加入餡料包起,放進蒸鍋,蒸鍋先放一層竹葉防粘,竹葉是端午節包粽子剩下的,以後得買一塊油布才行。全部包好後,冷水蒸15分鐘,蒸好後,開蓋,稍微讓它吹乾晾涼一下,造型會更好看!

5給晶瑩剔透的水晶餃來一張特寫

6看著寶貝喬喬津津有味兒地吃本媽包的新鮮出爐的水晶餃,偶心裡那個美啊!

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小技巧

1.和面的水一定是剛煮開的開水,一定要把粉都燙熟,這樣蒸出來才會呈現出透明的皮。 2.偶加了4克油,這樣麵糰會更有光澤,蒸出來的皮會更加通透。和好的麵糰要蓋上濕布,保持溫度及水分。 3.餡料的味道稍微偏甜會很好吃,所以要放糖。 4.擀麵杖擀皮前要擦澄粉防粘,儘量擀得薄一些,越薄越好看,太厚的話,透明度不夠,口感相對來說也會不理想。 5.因為這種麵皮沒有一點筋度,所以包時要特別小心哈!偶用了最簡單的方法。麵皮里周邊先用手粘一圈冷水更好包起哦! 6.蒸好後要晾涼才去動它,晾涼後它的皮會堅硬一些,剛蒸出來水分會重一些,話說晾涼了更好吃哦。 ***後補:水晶皮D配方和做法稍作改善,澄面:玉米澱粉=3:1,不再需冷藏麵糰,而是將麵糰盤一直放在熱水裡保溫,這樣麵皮沒那麼容易裂,更好操控咯~~~

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