簡介
大家還記得之前我們學做過水晶包吧，今天我們來學做水晶餃，一樣的晶瑩剔透！而且我們還會學習一個超級簡單而萬無一失的擀皮方法，一起來做吧O(∩_∩)O
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原料
澄粉（小麥澱粉） 適量（如一小杯）, 土豆粉（或生粉） 適量（如一小杯）, 開水 適量（如一小杯。以上三種體積比1:1:1）, 餡料(按個人口味自備素餡）如：馬蹄，水芹菜，黑豆腐竹 適量, 鹽 少量
步驟
1材料： 澄粉、土豆粉（或生粉）、開水；餡料（按自己口味提前備好）
2說和面，和這個面是萬無一失的，我們這次說體積。面的體積：澄粉、土豆粉（或生粉）、開水，他們體積的比例是1:1:1。這個的意思是什麼呢？你如果用什麼東西量，比如一個杯子，那麼他們的體積澄粉、土豆粉、開水，都是一杯。你看，我用這個杯子來量，一杯澄粉、一杯土豆粉，待會會用一杯開水來和面
3另外，準備所有粉的1%鹽放進去和面。還要準備所有面的10%的油（先不放進去），如果不喜歡油味大，就用油味小的
4現在，用你那個量杯，也裝一杯開水，迅速拌進去，直到看到成雪花狀，沒有乾粉，現在是兩種粉和鹽已經充分拌勻了
5然後，用保鮮膜或蓋子蓋起來，燜五分鐘，封起來，五分鐘後才揉。沒準備餡料的，可以去準備下
6燜好後，打開，把油放進去，然後趁熱徹底揉勻，揉的過程，不能再加水哈。天然的三光（面光，盆光，手光）
7揉好以後，要用保鮮膜包起來靜置20分鐘，這個時候，就可以準備餡料了。
8餡料可以自己準備。我的餡料：馬蹄打碎、黑豆腐竹泡軟切碎，用油、鹽、蘑菇精、料酒炒好，另外那個是水芹菜，洗乾淨切碎。像這樣的新鮮蔬菜，不要先炒熟，切碎了，現包現和，這樣才清香。
9好下面說怎麼包，要準備包多少個，就先均分成多少份
10然後，用保鮮膜蓋起來，用一個取一個。
11用個保鮮袋，取一個球球放在中間，也就是說，它的上下都是保鮮膜
12下面，不會擀麵皮的要高興了，說個簡單萬無一失的方法：去找一個能夠跟面板平面貼合的東西，我找的是飯盒蓋，用蓋子對著球球平著壓下去
13壓勻了，比有人擀的圓，而且要多薄有多薄。然後，打開袋子，一隻手揭開，一隻手接著麵皮。
14如果你的菜板和用來壓的都是PP，是不會粘在一起的，這樣就可以不要保鮮膜，直接壓了
15下面的操作是在手心完成的，我要拍照，所以就放下來拍的。包不了大餡的，不用放這麼多哈，這是一種最簡單的包法，誰都會
16先從中間捏一下，讓它連在一起
17然後，把沒有連在一起的兩邊，疊弄來，再壓好，就成這樣了
18然後再整理下花邊，一個餃子包完了。注意，包的時候輕輕地，因為澄粉皮容易破
19要準備蒸了
20包好了，現在說怎麼蒸。鍋里燒水，燒開以後才拿上去。蒸五分鐘就可以了。關火，燜五分鐘，就OK
21逆光的，可以看到有多透明
22點擊放大，就能看到有多透明，背光的一面才照得出來，實物比照片透明
23勁道、柔軟，鮮香，要吃的趕緊學O(∩_∩)O
24吃吃拿開後可以拍到側面了
小技巧
1、先說注意事項：水晶餃，是做多少吃多少，冷了就不好吃了。如果要拿到別的地方去，就先別蒸熟，拿到那才蒸。
2、用各種澱粉都行，土豆粉、玉米粉、地瓜粉，土豆粉做的跟吃土豆味道一樣，不過更勁道。
3、揭開麵皮的時候，是一隻手提起來，一隻手心接著，這個水晶皮，蒸好了是透明的。餳好就不軟了，剛好合適。
4、餡的準備材料： 餡料，可以用酸菜和豆腐絲，豆腐絲泡軟切細，炒熟。酸菜切絲臨時拌進去，另外，要有點深色的拌進去好看，別太花哨。 用我們剛做的辣醬，拌上胡蘿蔔絲也很厲害，那個餡就是紅的，可好看了，野菜是綠的 辣椒醬萬能哈，怎麼吃都美味
