麥芽糖版牛軋糖 0

原料

黃油: 50g, 白巧克力: 30g, 奶粉: 150g, 糖: 75g, 水飴: 200g, 水: 70g, 蛋清: 一隻, 去皮熟花生: 250g, 擀麵杖: 1, 油紙: 1, 不沾烤盤: 1

步驟

1提前稱好所有的材料,一定要把所有材料準備好!不然手忙腳亂 在準備一鍋熱水

2烤箱80度預熱,然後放入去皮花生米,讓花生米保溫,這樣在加到糖漿里的時候會容易一些。

3水+白砂糖+水飴(或者麥芽糖)放在一個不粘鍋里,輕輕攪拌均勻後開始煮糖漿

4糖漿到110℃的時候開始打發蛋白,並且隔水融化黃油和白巧

5融化黃油和白巧

6蛋白打至硬性發泡

7繼續煮糖漿。糖漿在110℃的時候上升比較緩慢,給點耐心。不要攪拌糖漿,不然容易返砂

8糖漿煮到141℃的時候,迅速關火,將糖漿倒入蛋白中,記住,是倒到蛋白上,不要倒到打蛋盆或者打蛋頭上。倒入之後,攪拌均勻,加入黃油和白巧,開高速擋,繼續攪拌。

9加入奶粉和花生米(蔓越莓乾的量隨自己的喜好定,也可以不放)加入奶粉之後就不要用打蛋器了,戴上手套,用手拌。此時可以將打蛋盆放入事先準備的熱水中,保溫操作。對於新手而言,這樣成功率會更高一點,不會還沒拌勻糖就硬了。

10拌勻後用刮板將糖移出盆,放入不沾烤盤中,重複按壓、疊起、按壓,感覺材料都融合均勻了就可以蓋上油紙整形了

11用刮板可以將打蛋盆刮的特別乾淨

12打蛋頭也應該沒有很多糖粘在上面

13整形好後,等糖稍微涼一點,就可以切啦!切的時候要像鋸子鋸東西一樣,來回慢慢切,這樣切面會整齊好看

14我都是晚上做的,所以光線不太好。家人都說比買的好吃,而且也不膩

小技巧

1.糖漿熬住的溫度要根據室溫調節,溫度越高糖越硬。 2.真的莫要減糖了,已經被我減到及至了 3.除了花生還可以加入巴旦木、開心果、榛子等堅果,豪華版的更好吃

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