杏仁蔓越莓牛軋糖(麥芽糖熬糖版) 0

原料

白砂糖: 52克, 麥芽糖: 105, 水: 18, 蛋白: 20, 黃油: 29, 奶粉: 60, 杏仁: 100, 蔓越莓: 25

步驟

1做之前,一定準備好所有材料,都放在手邊。做起來速度非常快,無暇臨時找東西……

2稱好杏仁和蔓越莓。如果你用其他的材料,反正總數125g,至於內容就你們自己看著搭配。

3黃油隔熱水融化

4烤箱80度預熱後,杏仁放進去烤20分鐘,然後就放裡面保溫。不要提前拿出來!!!如果杏仁冷了,就沒辦法和糖融合了。

5全部材料準備好就可以開始做了

6白砂糖,麥芽糖,水放入鍋中。小火,我用的電磁爐,開的300。我的溫度計只到119度,所以悲劇了,我沒辦法量出來140度。所以就是當糖由冒大泡變成冒小泡,顏色變深就差不多了,一定小心,不要糊了。糖開始冒大泡的時候就去打發蛋白,就基本所有做烘焙都會教的那種程度……

7糖煮好了就加入打發的蛋白。這一步我懶惰了。大部分的教程都是叫你把糖倒進打蛋白的盆子裡,然後用打蛋器打均勻。我不想來回倒,就直接把蛋白倒進了熬糖的鍋里。然後……我的鍋我也捨不得拿打蛋器在鍋里打……就只有手動拌,累死了。反正就是要攪和勻,如果天冷可以電磁爐開個100,免得糖冷了就攪不動了。攪勻以後加入黃油,攪勻之後再加入奶粉。之後就非常均勻的顏色的。這一系列注意力太集中了,沒有拍照。

8當糖,黃油,奶粉全部攪勻之後,加入杏仁和蔓越莓。拌到全部包裹住,不會散,就拿出來扔到墊上

9翻折按壓,很多次,你自己憑感覺咯

10然後整形。

11溫溫的時候迅速切好,涼透了就切不動了

12OK了,灰常好吃,軟硬適中,不粘牙!

小技巧

整形厚度不要超過1cm,會不好切

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