牛軋糖(熬糖版) 0

原料

糖漿: , 麥芽糖: 230g, 細砂糖: 100克, 水: 40克, 鹽: 2g, 其他: , 雞蛋: 1個(只用蛋清), 細砂糖: 10g, 黃油: 50g, 奶粉: 125g, 熟花生(去皮): 300g

步驟

1把麥芽糖、白糖、鹽、水放入奶鍋不粘鍋,最好底厚點,小火熬。 熬開後放入溫度計(專用) 熬到120°,時候,我們可以去打發蛋清

2黃油隔水融化,放在熱水裡等著備用

3蛋白慢慢加入細砂糖,打到硬性發泡

4這時候看看,糖基本熬好了,到了140°,一定要拿下來,放到一邊,然後用打蛋器再告訴打發一次蛋白,緩緩倒入熬好的糖漿,用打蛋器告訴打均勻

5再把還在隔水加熱的黃油分三次到近上一步的混合體中,當然,每次都要用打蛋器攪拌均勻 此步驟因為我操作忙碌,來不及拍照?

6然後把奶粉到進去,用刮刀拌均勻,一次性手套也可以完成 操作時候最好隔熱水放盆,省下糖硬的太快。 此步驟因我操作太忙碌,沒來及照相?

7然後把花生倒進攪拌好的奶粉中,用一次性手套揉勻

8再把牛軋糖拿出來放不沾烤盤各中,摺疊五次,感覺手感變的有些硬 因忙碌中,未拍照

9在烤盤中整形,放會,別徹底涼透,要不不好切

10按自己喜好切大小

11包裝好,過年可以吃啦?

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