熬糖版牛軋糖【附夏天熬糖小貼士 0

原料

水飴: 225g, 白砂糖: 40g, 水: 25g, 蛋白: 1個(40g左右), 黃油: 30g, 奶粉: 100g, 處理好的花生+芝麻: 225g

步驟

1一粥一飯的紅衣花生~很香很好吃~質量棒棒噠!烤過之後被我空口吃了好多哈哈哈

2把糖漿中材料倒入鍋中,小火加熱

3加熱糖漿的同時開始打蛋白

4蛋白一會兒就打好啦,這時候糖漿大概才100度。把打好的蛋白放入冰箱。

5糖漿開中火加熱,沒有溫度計的話,就注意觀察,糖漿中間有一塊突然變黃就是好了!

6夏天需要溫度高一些,我加熱到145°。到了溫度就關火放蛋白!!

7以下動作很快,沒有什麼時間拍皂啦。

8將蛋白倒入鍋中,攪拌均勻。 將黃油倒入鍋中,攪拌均勻。 將奶粉倒入鍋中,攪拌均勻。 將花生倒入鍋中,攪拌均勻。

9得到如圖坨狀物

10不用怕!慢慢用油布並藉助金盤整形就好!kuang!變身切糕!

11涼了後切塊

12包糖紙!

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