用廚師機做熬糖版牛軋糖(附小視頻) 1

原料

水飴: 600克, 砂糖: 120克, 水: 90克, 鹽: 4克, 蛋清: 60克, 砂糖: 30克(加入蛋清里), 黃油: 80克, 奶粉: 160-180克, 花生芝麻: 400+200克(可加任意乾果)

步驟

1稱量好各種材料,黃油需軟化備用(不需要溶化成液體),各種需要的工具備好,以防糖漿熬好時手忙腳亂的。

2花生烤好去皮、芝麻炒香,將它們倒入烤盤混合均勻入烤箱100度保溫備用。

3將水飴、砂糖、鹽、水倒進鍋里中火燒開,轉小火熬至135-140度左右,糖水熬到什麼程度根據自身室內溫濕度來決定,室溫低熬的糖水溫度就相對低些,反而室溫比較高的話糖水溫度就相對的高。

4蛋清加入30克砂糖打至乾性發泡

5重點來了,當蛋白打好,廚師機打蛋籠換成攪拌棒備用。

6糖水熬好後,廚師機開到最大檔,將糖水衝進打好的蛋白里快速攪拌均勻(一定要開到最大擋位,才能快速的把糖漿在蛋白里攪拌開來)

7拌勻後快速的加入軟化好的黃油。

8當黃油跟蛋白糖漿完全融合好的時候,加入奶粉攪拌均勻。

9最後加入花生芝麻混合均勻。

10混合好後移到矽膠墊上,快速的揉幾下,揉糖是牛扎糖有嚼勁的關鍵。

11趁還有餘溫的時候,放入烤盤整形,晾涼。

12切成自己喜歡的形狀,包裝即可。

13包裝封口乾凈衛生

14包裝好的

15包裝美美的

16可可味花生

17花生蔓越莓

小技巧

花生蔓越莓口味:花生400+蔓越莓200 可可味花生:奶粉160+可可粉20 抹茶味花生:奶粉165+15抹茶粉 紫薯味花生:奶粉155+25紫薯粉

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