原料
熟花生: 500克（我用的是生的脫皮花生）， 黃油: 100克， 蛋清: 65克或70克（我每次都是兩個雞蛋的蛋清）， 奶粉: 200克， 水: 70克， 白砂糖: 200克(我減到180克)， 麥芽糖: 450克， 鹽: 少許
步驟
1先把花生放入烤箱150度烤，烤的過程中要時不時的翻動花生。在烤花生的同時，來稱其它的料。
2拿出不粘鍋，放入水＋白砂糖＋麥芽糖＋少許鹽。（麥芽糖開封后，用溫熱水燙一下外殼，再用過了冷水的勺子挖出麥芽糖。）
3拿出一個大的打蛋盆，必須無油無水，打入蛋清。黃油、奶粉分別用小碗裝好。
4花生烤好後，就放在烤箱保溫。
5煤氣灶雙開工。一個熬麥芽糖，另一個鍋內放熱水，加熱黃油。熬麥芽糖前期不用去攪動它，這時，先來打發蛋白，打至硬性發泡。
6麥芽糖全都沸騰後，用矽膠鏟不停地去攪動它。一定要用耐高溫矽膠鏟。糖溫上升到110度後，溫度就上升比較慢了，一定要耐心，不停攪拌，我每次都是溫度上升到145度才關火。
7糖漿熬好後，蛋白盆坐在熱水鍋中，邊打發蛋白，邊倒入糖漿。注意:糖漿一定要倒在蛋白上，避免倒到盆壁或打蛋頭上。如果天氣很冷或水不夠熱，就打開煤氣灶一直加熱。
8糖漿和蛋白都混合好後，倒入黃油繼續打發混合，然後倒入奶粉攪拌均勻。
9倒入花生攪拌混合後，倒入三能不沾盆，反覆摺疊可以增加糖的韌性，然後整型。（在倒入花生前，我的蛋白盆一直坐在開著煤氣的熱水鍋中。）
10大功告成。只要吃到牛軋糖後，就會覺的過程再繁瑣都值得了。
