心裡美草莓醬包 0

原料

高粉: 250克, 即發乾酵母: 4克, 鹽: 4克, 蛋液: 40克, 細砂糖: 25克, 水: 115克, 奶粉: 10克, 黃油: 40克, 草莓醬、椰蓉: 適量, 分量: 三能金盤12個

步驟

1主麵糰材料除黃油外放入麵包機,機器揉面20分鐘後,加入軟化黃油繼續機器揉面10分鐘即可取出。取出麵糰開始在揉面墊上手工摔打5分鐘,稍微有點粘手,且柔軟異常,每每可以甩出去老長一截。

25分鐘左右即可以拉出這樣的膜,很有效率!贊!

3揉好的麵糰入面盆,盆覆保鮮膜,因天氣較熱烤箱發酵45分鐘左右,即膨脹到這個狀態了;

4發酵結束取出麵糰,按壓排氣,麵糰485克,均分為12個麵糰,每個約重40克,覆膜鬆弛20分鐘

5麵包餡這次是自已熬的草莓醬,為保證其形狀便於操作,提前一天將草莓醬放入冷凍室,發酵期間取出切段裹上椰蓉再放回冷凍室備好

6鬆弛好的麵糰擀開成厚圓片,放入草莓醬條,一側面片翻轉包裹,壓緊接縫,再將另一側翻轉蓋過來,同樣壓緊壓實接口。

7如圖擺放好12個麵糰,留出二發空間。二發50分鐘,體積明顯增大

8二發期間將余料草莓醬和椰蓉混合,份量和造型都是隨手操作沒有稱重。取出二發麵團,塗上蛋液,將草莓醬裝入保鮮膜剪個小口擠在麵糰上,撒上椰蓉。看上去有點象英格蘭國旗。

9烤箱預熱190度,中層上下火20分鐘左右,換下火再烤3分鐘

10出爐集體照,讓我聯想到教皇十字,彌撒,吸血鬼,墓碑……

11有點象墓碑的說

12拉絲效果棒呆

13麵包還是熱的,草莓醬還是流動的。

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小技巧

1.原方水分為130克,手揉,210度烤制30分鐘。我減少了水分,可以用於機器揉面,烤制溫度和時間也相應修改; 2.發酵後的麵糰如果很粘手不便操作,可稍微粘些手粉; 3.麵包表面的十字裝飾可要可不要,我是為了消滅沒有用完的草莓醬和椰蓉隨意操作的; 4.室溫保存麵包儘量2、3天內吃完,未吃完也不要放冰箱,室溫保存即可; 5.各家烤箱各有特色,烤制溫度和時間僅作參考,火候控制參考實際烤制情況; 6.酵母活性和製作時室溫對麵糰發酵時間都有影響,冬天發酵時間相對偏長,也可以人為製造溫度環境改善低溫狀態; 7.麵糰的液體材料不建議一次加入,建議最後留小部分液體材料,待觀察後再行適量添加; 8.所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可適量增加糖分比重;

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