紅燒豬蹄 0

原料

優質豬爪: 1隻, 生薑: 3片, 八角: 2個, 干辣椒: 3個, 生抽醬油: 1小勺, 老抽醬油: 4小勺, 料酒: 2小勺, 鹽: 1小勺, 雞精: 2小勺, 白砂糖: 5小勺

步驟

1豬爪洗凈。

2一定要過水,直接煮會影響口感。

3加水至淹沒豬爪,調中火,放入生薑片,八角,干辣椒。

4水開後倒入料酒,老抽醬油和生抽醬油,調至小火慢燉,水會有些煮干,就加一杯水,無需再加入任何調料,大約煮30分鐘,注意不要讓水煮干,直到筷子可插入豬爪皮即可。

5待水收至三分之一,放入鹽,雞精,白砂糖,煮3分鐘關火,燜15分鐘。

6裝盤,完成。

小技巧

豬爪一定要選優質的豬爪,一分價錢一份貨,好的食材會讓做美食的過程事半功倍,一般的豬爪可能需要煮1個小時以上,優質的豬爪只需30分鐘。 煮的過程中水會收干,就加一些水,一次不要加太多,加水不會影響豬爪的味道,直至豬爪煮熟,但絕不能煮爛,煮爛的豬爪會沒有嚼勁,且口感很差。 只放八角就行了,香料不需要放太多品種,豬爪本身很鮮美,有了醬油提味足夠了,不是煮茶葉蛋,蛋是沒有味道的,要靠香料入味,所以只放這一種就行了。 一小勺是指一般調味罐裡面的塑料勺子大小,直徑在1.5cm左右,不是吃飯的勺子。

相關菜譜