客家艾粄 0

原料

糯米粉: 1500克, 粘米粉: 500克, 乾的艾葉蓉: 適量, 糖: 適量, 蘿蔔: 3斤, 豬肉: 400克, 腐竹: 200克, 豆腐泡: 200克, 干蝦米仁: 50克, 臘肉: 400克, 大蒜葉: 250克, 精絲: 適量

步驟

1把艾葉蓉洗乾淨放入鍋內煮沸,時間可煮稍久一點。

2把用料切碎備用。

3用料的份量沒定量,自己喜歡什麼放什麼,簡單複雜隨自己口味的,全切碎備用。

4煮好的艾蓉撈出來擠干水,用刀繼續剁碎,三斤糯米粉加一斤粘米粉混合,適量白糖和煮艾蓉的沸水混在一起趁熱和粉,做成半熟粉。

5把餡的食材依次爆香煮熟,做夠味。

6把半熟的粉皮用手捏成大的餃子皮,把餡放入,像包餃子一樣包起來,形狀自己喜歡就行,不露餡就可以了。我喜歡傳統形的。

7放入沸水鍋水隔水蒸熟,有人喜歡直接用湯像水餃一樣煮熟,怎麼吃就各人喜歡。

小技巧

一定要熱水和面,否則不好包的。這款是甜皮咸餡的小吃,所以用料都按自己喜愛來配。我以上配料也是隨意的。吃不完放冰箱第二餐可煎兩邊更香呢。

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