粵式回鍋肉 0

原料

五花肉: 1斤, 大蔥: 1顆, 洋蔥: 1顆, 柱侯醬: 1大勺, 蚝油: 1小勺, 油: , 鹽: , 生抽:

步驟

1大概一斤五花肉,入沸水氽燙,氽燙時可以加入薑片去腥。屌絲國的五花肉跟國內的不太一樣,瘦肉偏多,國內的肥瘦正好各一半有時甚至肥肉多那才好吃啊。而且超市裡賣的五花肉切法跟國內的也不太一樣。先給大家看屌絲國的。

2再給大家看國內的。

3如何辨別五花肉是否已煮熟,能用筷子輕易戳穿瘦肉部分則表示五花肉已煮熟。將煮熟的五花肉拿出,先晾著。

4將一根大蔥的白色部分切成絲。將一顆洋蔥切成條。

5切完大蔥跟洋蔥,五花肉也就不熱了。這時候就可以把五花肉切片,切之前先把五花肉表面上的水分擦乾,厚度大概四毫米左右吧。

6鍋內熱油,油熱後放入五花肉進去煎,煎至五花肉出油。建議大家穿舊外套去煎肉,因為五花肉的油被煎出來時會四處飛濺,別被燙到了。讓大家切五花肉之前要把五花肉表面的水分擦乾,也是為了防止五花肉入鍋時油遇到水而四處飛濺。

7五花肉煎至兩面有點焦黃就可以盛出了。

8鍋內剩下的油不要倒,留著炒菜用。因為油已經是熱的,就直接放入大蔥跟洋蔥快速翻炒。

9將大蔥和洋蔥炒至變軟時,放入五花肉,然後加入少許鹽、一大勺柱侯醬、一小勺蚝油以及生抽,然後翻炒。

10將醬炒勻後,等個幾十秒,等五花肉入味,然後就可以出鍋了。

小技巧

此菜的兩個關鍵點,一個是柱侯醬,另一個就是蚝油。 建議大家穿舊外套去煎肉,因為五花肉的油被煎出來時會四處飛濺,別被燙到了。讓大家切五花肉之前要把五花肉表面的水分擦乾,也是為了防止五花肉入鍋時油遇到水而四處飛濺。 歡迎關注微信公眾平台——小胖子的廚房,會定期發布菜譜,還會不定期發布各地美食推薦。在添加好友介面選擇查找公眾號,直接輸入「小胖子的廚房」或者輸入公眾號gordonandhiskitchen搜索即可。

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