原料
步驟
1餃子皮配方： 中筋麵粉200克 水100克左右 （A麵糰：粉100克，水50克； B麵糰：粉100克，菠菜汁50克，菠菜麵糰容易濕 菠菜汁：50克菠菜加100克水，1分/速度10打碎，濾出菠菜汁） 1. A麵糰：將麵粉和水加入主鍋。30秒/速度1和面成屑，再3分鐘揉面。 2. B麵糰：將麵粉和菠菜汁加入主鍋。30秒/速度1和面成屑，再3分鐘揉面。 3. 整理麵糰，滾圓，蓋上一塊濕布醒面20分鐘。
2白菜處理：適量（不要太滿鍋，量大可以分兩次，畢竟才5秒就處理好）用5秒速度5打碎，拿出來，一勺鹽腌10分鐘後，擠干水分備用。 直接鍋里再加點蔥和姜，半杯水，速度8打5秒就是姜蔥水。
3肉餡配方： 前夾腿肉約350克（200克面，200-250克肉左右） 1. 肥4廋六或者肥3廋7的比例。肥肉和廋肉分開切成小塊，冰箱冷凍45分鐘-1小時。 -冷凍後的肉更好打，不會把肉攪得太爛。 2. 先打肥肉，大約10-12秒速度6。再打廋肉，大約6-8秒速度6。 -一定要分開肥瘦肉來打才能取得最佳效果。 3. 全部肉放一起，放入調料。2分鐘/反轉速度1.5攪拌至肉出膠質後，再次設定2分鐘反轉速度2，分次加入蔥姜水。 —這一步處理好的肉餡最好冰箱冷藏2小時入味。 -肉餡調味配方供參考：鹽3克，生抽老抽各5克，雞精和糖各3克，白鬍椒粉1克，蚝油，蔥姜水50克。請按照自家口味調節。（200克肉，自家：鹽3克，生抽老抽各5克，味精少許，糖2克，白鬍椒粉1克，蚝油5，蔥姜水30克。 4. 加入處理好的擠干水分的白菜。（用紗布擠干）2分鐘/反轉速度2混合，再加入芝麻油6-8克，0.5分鐘/反轉速度2混合。 -最後加入油，可以完美包裹味道和水分。
4如圖，一個圓錐，一個擀成扁長橢圓。（白色儘量細點，好操作） 包上，捏完整，兩頭開放。
5滾圓，切成小段。 1個劑子約9-12克（按10克）
6按扁
7擀成餃子皮約8、9厘米。
8OK
