生煎羊尾肉(孕婦補鐵之一) 0

原料

羊尾肉: 300g, 西蘭花: 1棵, 胡蘿蔔: 2根, 豆子: 200g, 鹽: 2勺, 紅酒: 2勺, 橄欖油: 1勺, 黃油: 少量, 黑胡椒: 少量, 蔬菜基礎湯(Vegetables Stock): 250ml, 洋蔥: 1個, 大蒜: 3瓣, 檸檬: 1個, 香菜(切碎): 少量

步驟

1首先將材料準備好,放在可見的地方。接下來參照以下步驟做準備工作: 1. 烤箱預熱到190度(大約10-15分鐘後完成預熱) 2. 洗凈羊肉,瀝一下,用廚房紙吸干,靜置一會。 3. 大蒜壓扁、剁碎,備用。 4. 洋蔥切好,斜切,備用。 5. 胡蘿蔔、豆子、西蘭花洗凈,備用。

2在洗好的羊尾肉上均勻撒上鹽、黑胡椒、倒入2勺紅酒醋(或者紅酒),並倒入一勺油。按揉羊肉,讓醬料和肉充分接觸、入味。

3封上保鮮膜,放入冰箱,靜置15-20分鐘。在靜置的同時開始準備下面的工作。

4在小鍋內倒入250-300ml的水,在燒開後,放入一塊蔬菜基礎湯塊,等待10分鐘,讓基礎湯汁充分融合。同時加入準備好的蒜蓉、洋蔥一同入味。

5將準備好的胡蘿蔔、豆子、西蘭花倒入湯汁中,待湯汁重新煮開。

6擠入檸檬汁,再次熬煮5-10分鐘。然後撈起瀝干。

7另外準備一個平底鐵鍋(最好是能進烤箱的平底鍋),加入黃油少量,燒熱後倒入瀝乾的蔬菜,緩慢翻炒,讓蔬菜與鍋的接觸面上儘量出現一點焦狀。然後撈起備用。

8洗凈平底鍋後,重新加入少量黃油,大火燒開,感受下油溫,油溫非常高後將腌制好的羊肉放入鍋內。羊肉此時會迅速收縮,用夾子或者筷子按住羊肉,使其與鍋底充分接觸。表面形成金黃色焦面後,翻面同法煎成金黃。儘可能將所有面都煎至金黃以此鎖住肉內水分,保持肉質細嫩。

9當所有面都煎至金黃後,將整個鍋放入預熱好的烤箱中(如果沒有能夠放入烤箱的盤子,那麼記得預熱時將烤盤也預熱好)。烤制15分鐘(因為是孕婦餐,請務必保證烤至9成以上甚至全熟)。日常5成熟左右大約烤制10分鐘即可。每個烤箱位置、功率都有不同,請具體逐步試驗自己的烤箱找出準確的位置和時間(這需要經驗)。 同時,準備好的蔬菜也可以放入下面烤盤中緩慢烤制5分鐘左右。

10烤制10分鐘後拿出平底鍋,用溫度計檢查下肉內溫度,孕婦吃需要9成以上全熟,所以溫度需要在75度以上。日常自己吃的話,控制在60-65度,5成至7成熟最佳。

11最後擺盤,將做好的蔬菜放入盤子底部,淋上熬制的基礎湯汁。稍微沒過盤子1/3處,然後將烤制好的羊肉放上去。撒上一點香菜末以及洋蔥末,再放上一片馬郁蘭。一道鐵含量極高的西式羊尾肉就做好了。

12菜譜中說的量是兩人份,這是第二盤羊肉,7成熟,可以看見肉內還是比較紅。擺盤也因為盤子、羊肉尺寸大小而不同。 最後,別忘了加上一杯維生素C含量很高的橙汁,VC能夠幫助鐵的吸收,也會給孕婦帶來食慾哦!

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