原料
高粉: 5盎司，142克， 中粉: 5盎司，142克， 鹽: 0.75小勺，0.19盎司，5.4克， 即時酵母: 0.5小勺，2克， 水: 6到7盎司，170到198克（我用了198克）， 高粉: 8盎司，227克， 全麥或黑麥粉或兩種混合: 1.5盎司，43克， 鹽: 0.75小勺，0.19盎司，5.4克， 即時酵母: 1小勺，3克， 水: 6盎司，170克， 所有酵頭:
步驟
1混合原料，揉成光滑麵糰
2室溫發酵1小時，發至1.5倍大
3冷藏過夜，3天內可以用
4酵頭取出冷藏，切成10小快，蓋保鮮膜，回溫一小時
5原方在此混合所有原料，揉至出膜。我的改良辦法：混合粉和水，拌勻，加蓋，autolyse（浸泡）20到60分鐘。加入鹽，酵母，酵頭，揉至麵糰有彈性，我的KA第3檔揉了6分鐘就出膜了。麵糰放入抹油容器，蓋保鮮膜
6室溫主發酵2小時至2倍大，如果2小時未到，麵糰已經發到2倍，取出麵糰略排氣，再繼續發酵到2小時
7取出麵糰，分割出6個100克和1個150克的麵糰，剩下的麵糰有175克左右。全部滾圓放鬆15分鐘左右
8整形皇冠：把150克的麵糰擀成圓形麵皮，直徑26CM左右，放到「發酵籃」當中的突起上，麵皮應該覆蓋底部的一半把6個100克麵糰整成圓形，放入籃子四周，底部接縫面向上，此時麵糰不會互相碰到把當中的麵皮如下圖分割把各部分麵皮摺疊覆蓋到圓形麵糰上
9整形pouch，口袋餐包把那個175克麵糰整成圓形，表面撒粉，用擀麵杖從邊緣向中間把一半擀平在圓形部分抹油，把平的麵皮摺疊覆蓋到圓形的一半上方
10烤箱連石板和烤盤一起預熱到500F（290C）
11蓋保鮮膜，室溫發酵1小時，或至手指按下慢慢彈回，我只發酵了50分鐘，此時發酵籃中的麵糰已經碰到了
12把發酵籃中的麵糰倒到鋪烘焙紙的烤盤底部上，這款麵包不用割包，麵皮的接縫就有割包的作用，烘焙過程中麵糰會在此處漲裂
13往烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵糰，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到450F（232C），烤10分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤到金黃。口袋餐包一共烤25分鐘，皇冠一共30分鐘
小技巧
一出爐，這麵包就「唱歌」唱了好久，其實就是表面被高溫烤，取出後碰到冷空氣，形成裂痕的聲音，是歐包特有的音樂哦。 口袋餐包的麵糰膨脹得不錯，而且接縫處微微翹起，形成ear,「耳朵」皇冠還是挺對稱的，厚度也不錯，膨脹得比較立體。就是接縫處裂得不太寬大，二次發酵時間應該再短一點。 組織蓬鬆，有很多小洞，洞不大，是由於揉到出膜的緣故。
