原料
黑麥粉: 35克， 全麥粉: 35克， 高筋麵粉: 385克， 溫水: 1.5杯（360毫升）， 乾酵母: 1又1/2小勺（7克）， 鹽: 1小勺
步驟
1可以繼續使用前一次盛放麵糰的容器，不用每次洗！在用完的容器里繼續攪拌下一次的麵糰，原來遺留在容器里的剩餘麵糰就會像老面一樣的發揮作用，讓麵包更香
2在大容器中混合酵母、鹽和溫水，酵母不需要完全溶解。然後加入黑麥粉、全麥粉和高筋麵粉，用木勺攪拌至乾濕均勻、沒有乾粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成
3蓋上蓋子（不需要密封），室溫發酵兩小時後放入冰箱冷藏
4第二天，麵糰已經發了一倍多了
5開始做麵包前取出來
6雙手沾水，然後迅速抓起麵糰，用剪刀剪斷。如果覺得粘手就再次沾濕雙手，輕輕拉扯麵團表層收緊到底部，使其成為球形。然後放在鋪了烘焙防粘油紙的披薩鏟上，放鬆2小時（如果用的是剛攪拌好沒有冷藏過的麵糰，只需要放鬆發酵40分鐘）
7烘烤前在麵糰表面撒足乾粉，割出喜歡的紋路
8在烘焙前20分鐘，把烘焙石板放在烤箱倒數第二層，最下面一層放一個空烤盤。230度預熱20分鐘後，把披薩鏟上的麵糰滑到烘焙石板上，迅速在烤盤上澆一杯沸水，關上烤箱門留住蒸汽。大約35分鐘或至麵包表面變硬就行。更大或者更小的麵糰需要調整烘烤時間。取出麵包放在架子上放涼之後，切片即可
