肉絲拉皮 0

原料

瘦肉500克,香菜10克,雞蛋皮1張,木耳10克,蔥頭15克,黃瓜20克,蒜泥15克調料精鹽10克,芝麻油20克,芝麻醬25克,醋15克,醬油10克,水澱粉5大匙

步驟

1、將豬瘦肉洗凈切成細絲,蔥頭洗凈切成絲.香菜梗擇洗乾淨切成3.5厘米長的段,黃瓜、雞蛋皮、木耳均切成絲。 2、炒鍋內放入花生油,中火燒至五成熱,放入肉絲炒至半熟,加醬油、蔥頭翻炒,加精鹽、香菜段炒熟,淋上芝麻油翻勻,分盛兩小盤內。 3、水澱粉調成稀糊,加精鹽溶化,入沸水鍋拉成2張粉皮,用清水浸泡、撈出後切成1厘米寬、5厘米長的條,放入盤中擺正,將黃瓜絲、木耳絲、蛋皮絲順序放在粉皮上。 4、芝麻醬加入精鹽,涼開水調成糊狀,用醬油、醋、蒜泥、芝麻油兌成汁,澆在粉皮上同炒肉絲一起上桌即可。 廚藝升級 肉絲滑軟脆嫩,香美醇厚,拉皮色白透明,涼爽柔軟,調和酸香等口味,盛要時節還可以將拉皮事先放進冷藏室,晚餐端上桌,那就只有一個字能形容:「爽」!

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