原料
肥腸: 3斤， 萵筍杆: 2根， 大蒜: 一頭， 郫縣豆瓣: 120克左右， 生抽: 少許， 老抽: 少許， 大料: 少許， 香葉: 少許， 花椒: 少許， 干辣椒: 少許， 冰糖: 少許， 香蔥: 少許， 啤酒: 2瓶， 姜: 五片
步驟
1肥腸買回來後把裡面反過來，扯掉肥油，但注意不要扯的太薄，否則口感不好，用麵粉和白酒反覆揉搓肥腸兩次，每次揉搓完後用流動的水沖洗乾淨，把肥腸反轉過來，繼續加麵粉和白酒揉搓一次並沖洗乾淨，涼水下鍋汆一下肥腸，鍋里加三片姜和料酒花椒幫助去腥，汆燙至斷生撈出沖洗乾淨切成小塊。
2郫縣豆瓣剁碎，圖片是沒剁碎的，因為……懶
3備齊所有小料
4菜籽油下鍋燒熟
5下郫縣豆瓣，開小火炒出紅油
6下入除了小蔥以外的所有小料炒香
7下肥腸翻炒兩分鐘
8加入啤酒兩瓶，下入小蔥
9加兩鍋鏟生抽
10加一鍋鏟老抽，大火燒開後，改小火至肥腸全熟
11加入萵筍，燒熟
12出鍋
小技巧
1.肥腸一定要用麵粉和白酒（或者白醋）反覆揉搓三次以上才能去除異味。 2.菜籽油一定要燒熟才能用，農家的菜籽油判斷燒熟的方法就是看沫子還有沒有，沫子全部消失了就代表燒熟了。 3.如果是鑄鐵鍋，可以少加一點啤酒，燒出來會更香，普通不鏽鋼鍋一定要一次加夠，多一點湯水無所謂，第二頓做肥腸面也很好吃。 4.萵筍一定要最後肥腸熟了才下，很容易燒熟
