佛跳牆 0

原料

豬小排: , 紹興酒: , 白鬍椒粉: , 舊莊李錦記蚝油: , 低筋麵粉/地瓜粉: 133.5ml, 荔浦芋: , 蒜瓣(去皮): 8粒, 香蔥(切長段): , 乾貝(蒸熟約1小時): , 鮑魚洗凈,去掉內臟: 1個燉盅放一個, 花菇(最好)/香菇: 10朵, 綠竹筍切片(無酸味): 半個, 白菜或其他青菜(掰成塊): , 鵪鶉蛋: , 魚皮: , 蹄筋: , 海參: , 醬油:

步驟

1將豬小排泡涼水,約20-25分鐘,沖洗乾淨,控水。 倒入1-2大匙紹興酒、適量白鬍椒粉、2-3大匙蚝油,用手抓勻。腌制1小時(或者裝進保鮮袋,冷藏2天,會更入味)。

2在保鮮袋倒入低筋麵粉(想要脆一點的用地瓜粉),把小排放入袋中(可以用廚房紙吸去小排的多餘水分,再放入袋中),讓袋子像氣球一樣鼓起來,然後晃勻。 靜置一下,返潮。

3將芋頭去皮,切塊和小排一起炸制。

4三種方式: 1、炸至金黃色,撈出,復炸。 2、鍋內放入適量的油,煎至金黃,夾出,升油溫,復炸。

53、烤箱預熱至250度,把托盤均勻包裹一層錫箔紙,噴洒一層耐高溫的油。把芋頭塊和裹著麵粉的小排平鋪在上面,再在上面均勻噴洒一層耐高溫的油。

6烘焙10-12分鐘,微金黃色即可

7花菇溫水泡軟後,去蒂。

8將蹄筋、海參泡軟,蹄筋切成段,海參片成厚片。 魚皮切寬條。 鵪鶉蛋煮熟,去皮。

9熱鍋熱油,中火,爆香蒜瓣和香蔥段

10加入1大匙紅蔥頭或市售鵝油金蔥,翻炒均勻。

11香菇擰掉水分(香菇水要留著),放入鍋內翻炒。

12香菇微金黃後,1.5大匙醬油和2-3大匙蚝油,翻炒均勻。

13加入1-2大匙紹興酒,翻炒均勻後倒入泡香菇的水、1000cc的水和干紅棗,攪拌均勻,大火煮沸。

14加入2小匙雞粉,嘗下味道。 依次加入白菜、筍片、排骨、芋頭、鵪鶉蛋、魚皮、蹄筋、海參、乾貝、鮑魚,不要攪拌,蓋上蓋子,文火慢燉(小火慢燉),燉1.5小時。

15我們要準備燉佛跳牆的燉盅。 把燉好的食材(除大蒜和蔥段)和湯都分別倒入盅內。蒸鍋開後,放入燉盅,蒸20分鐘。

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小技巧

1、時間充裕的話,乾貝用水泡後再蒸。

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