佛跳牆 1

簡介

費時間費精力的一道菜,我當時應該是瘋了才會做……

原料

水發海參, 水發鮑魚, 水發乾貝, 水發魚肚, 水發魚翅, 油發蹄筋, 雞腿肉, 鴨肉, 豬膘, 豬瘦肉, 花菇, 花膠, 冬筍, 生薑, 紹興花雕, 豬骨, 雲腿片

步驟

1所有需要水發和油發的東西提前分別發好,準備蔥段薑片桂皮冰糖花雕干澱粉適量 ,豬骨湯提前熬成濃湯

2水發魚翅去沙,剔整排在竹箅上,放進沸水鍋中加蔥段,薑片,花雕煮10分鐘,去腥之後拿出放進碗里,魚翅上擺放豬膘肉,加花雕酒再上籠屜用旺火蒸2小時,豬膘肉和倒掉不用。

3海參,鮑魚,魚肚,乾貝,用生薑和花雕焯水去腥。雲腿大火蒸15分鐘分鐘後取出,湯汁倒掉不用。

4鴨肉、瘦豬肉和雞腿肉入鍋煸炒,加醬油,冰糖,桂皮,花雕,豬骨湯,用大火煮開。

5取一個罈子,底層鋪薑片,然後是筍片,花膠,花菇,雲腿,雞肉,豬肉,鴨肉,乾貝,魚肚,蹄筋,海參,鮑魚,魚翅。每一層都要鋪平再鋪下一層。

6壇內倒入調好味道的高湯和花雕,密封整個罈子(用保鮮膜多包幾層就行),放心蒸鍋,大火水開後轉中火燉兩小時就好了。

小技巧

如果沒有干鮑魚用鮮鮑魚的話,就不要一起蒸兩小時,在最後十五分鐘的時候打開罈子放進去就好了,魚翅不可以用假魚翅代替,因為魚翅本身的腥氣也是很重要的一道調味。

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